“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业。当天,门店迎来达1.4万次的支付客流,超5万人进入超市,销售总额达到170万元。尽管现场已多次限流,但首日销售额依然超过调改前日均的6倍。
对于这一表现,永辉全国调改小组负责人王守诚直言,“这远超我们的预期”。据他透露,喜隆多店调改前日均销售额只有十几至二十万元,调改完成后基本上是一倍以上的数量,这样销量已经翻番了。“四、五十万元在传统超市中都算很高的业绩,现在调改的店铺很多都在八十至一百万元,已经超出预期。但我们承载能力有限,不希望太高。”
据悉,今年以来,通过胖东来帮扶和学习胖东来两种模式,在全国陆续开始进行门店调改,通过优化商品结构、改善卖场布局、提升顾客体验、借助数字化转型提升运营效率等,全面向品质零售转型。
据介绍,喜隆多店开业于2014年,于今年9月20日开始闭店调改。现场,王守诚针对门店调改前后的体系进行了总结和复盘。在他看来,包括永辉超市在内的传统卖场模式,都存在商品结构不合理、卖场布局过于封闭等诸多痛点。不仅如此,传统卖场营销手段单一、过于依赖价格促销,也难以形成持久的品牌影响力。
为此,永辉超市从服务、经营和理念上深度学习胖东来。谈及此次调改,王守诚表示,永辉门店调改不仅是一次简单的装修升级,更是一次深刻的经营理念和运营模式的变革。“我们原本只是供应商的搬运工,把别人的货物搬过来,现在应该是顾客的买手,帮顾客去外面挑选好的商品。”
以石景山喜隆多店为例,调改过程中,门店下架了11430个单品,下架比例79%,重新规划单品数12765个,新增单品占比76.2%,梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上,以品质为优先,既保留一、二线品牌和本地地标性特色产品,保障了基本民生需求,也补充了包括时尚商品等新增品类。同时,卖场布局方面拓宽了购物通道,将原有强制动线改为开放式动线,顾客无需走完整个卖场即可抵达收银区,根据喜好自由流动。
王守诚强调,动销、周转和反馈等顾客数据是商品更迭的重要参考依据,传统商超在产品更迭上往往依赖于供应商或品牌商的推广计划,缺乏主动性和创新性,商品结构容易过时或缺乏新意。为此,永辉门店调改重点加强了对品控体系和客服体系的建设。
“无论是生鲜水果还是西红柿,都有品质要求。不同门店的品质不同,采购和收货员都需要按照标准进行,因此品控要求是确保品质长期稳定的关键。同时,客服体系也在重新搭建,每家调改店需要配备几个专业人员跟踪舆情,确保所有顾客的反馈都能够第一时间回复,并且上门答谢。”王守诚告诉记者,目前,永辉在全国范围内已经有接近500人的品控团队。
与此同时,永辉超市还不断通过数字化建设,将标准落实到每家门店,以此在全国范围内实现标准量化。例如,通过引入二维码技术实现货架区域的数字化管理;并利用大数据对顾客购物行为和需求进行分析,为精准营销和商品调整提供依据。
现场,中国商业联合会党委书记、会长姜明参观后表示,此次永辉超市“学习胖东来”调改,通过商品、人员、卖场的全方面升级,相比过往传统超市业态有了巨大的变化,卖场布局和商品选品的提升,让消费者更有购买欲,更真诚的服务让人们愿意重回线下,进一步释放了消费潜力。
姜明认为,永辉超市作为行业龙头主动求变求新,胖东来也无私提供帮助,体现了在行业变革时期中国企业家们利他、互助、美好的大爱精神,对于行业整体提升起到了很好的推动作用。“希望越来越多的零售企业能一起通过自身学习和创新,提高整体消费质量,服务好中国消费者。”
值得注意的是,永辉超市除了环境和商品的改变,也把胖东来善待员工理念贯穿进调改工作。据了解,调改后,门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元,一线员工工资普遍增长,平均提升超20%,员工休息室、更衣室、培训室、办公室都装修升级,大大改善了员工的工作环境。同时,门店还缩短了营业时间,增加年休假,提倡让员工在工作中感受更加到尊重和快乐。
“我们把照顾好员工和服务好顾客当作一样重要的事情。”按照王守诚的说法,门店就业环境的提升也吸引了不少年轻员工的加入,目前门店最小的员工20岁,最大的50多岁,年龄结构更合理,既有年轻的活力,又有经验丰富的老师傅。“我们的烹调师、西点师都来自专业的烹饪学校,可以让消费者品尝到‘科班出身’的手艺。”
开业当天,最受顾客青睐的当属熟食和烘焙区,据了解,熟食、烘焙、蔬菜都是当日出清,这在全国只有胖东来和永辉才能做到。此外,超市还增设了便民服务区,可为顾客免费提供自助测量血压、身高、体重,休息区也常备自助饮水机、常用药和爱心糖果,还有现场加热、免费冰块、冰袋等服务,设置了免费充电区,并针对性地推出了母婴室和宠物寄存柜等。
对此,有业内人士评价道,永辉超市从服务、经营和理念上深度学习胖东来,以优良的品质、合理的价格横空出道,开业即火爆,不办会员卡、不搞打折促销、不搞大包装,追求好商品、好环境、好服务,可谓品质零售的极致体现。
公开资料显示,永辉超市成立于2001年,是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业,已经连续9年入选中国企业500强,被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范,并有“民生超市、百姓永辉”之美誉。这一次,调改后的喜隆多店、超市经营范围伴随业务调整再度增加,包括营业执照法人变更和卫生许可、烟草专卖许可、食品经营许可等6类经营许可证照。
除了北京喜隆多店,目前,永辉超市在郑州已经有3家门店通过胖东来的帮扶完成调改,在郑州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家门店完成自主调改,调改后的门店在品质、销售额和客流上均有较大提高。
不久前,名创优品63亿入股永辉超市,成为其第一大股东的消息在市场持续发酵,引发各方高度关注。此次调改,也为永辉超市带来了新的活力。王守诚表示,一方面,管理层对模式的认同,让永辉团队在推进调改工作时更加放手一搏;另一方面,名创优品在自有品牌开发、IP概念理解以及营销能力等方面的优势,恰好能够弥补永辉的短板。
谈及下一步规划,永辉超市方面表示,调改将会持续扩大和深化,“产品品质和服务品质是美好生活的基础,接下来的调改计划里,11月8日,深圳卓悦汇店恢复营业,11月15日,重庆南坪万达店重开,11月22日,沈阳沈北吾悦店调改亮相。”